炸春卷是河内人乃至越南人过节不可或缺的菜色。把剁碎的猪肉和红萝卜、葱、木耳、粉丝、豆芽等原料放在一起搅和，再加一点盐和味精，最后放鸡蛋，搅拌均匀。把春卷皮铺开，在上面放馅料后卷成条形，记得包紧一点，那么春卷才贴实、馅料不容易散、不弄出破口。炸春卷时，要不时翻翻，中火，煎至两面金黄即可。用适量的醋、唐、鱼露、辣椒、胡椒调和作蘸料，随个人喜好可加入切成小块状的苤蓝、红萝卜、洋葱或青木瓜。蘸料应有的味道包括酸、甜、咸、辣等等。一盘春卷、米线、生菜和一小碗 蘸料的组合成了富有浓厚民族风味的好菜，这是越南人传统餐桌上必备的食品。