富都村的米粉生产业

          (VOVWORLD) - 谈到米粉生产地就少不了河内市南慈廉县米池乡富都村。富都村米粉生产业已有400年历史。据史书记载，富都村这门祖业的祖师是中部清化省人胡元诗。    
长期以来，同河粉一样，米粉一直是越南人熟悉的食品，且广受外国人的青睐。烤肉米粉、油炸豆腐米粉、蟹汤米粉、螺蛳米粉等丰富了越南饮食宝库。

好的米粉要软、黏，能做浆糊贴纸，能润入汤中而不显干。做米粉要经过多个工序。

富都村艺人严文成表示：“最重要的是选米，好米才能做出好米粉。所用大米通常有四种，即：太平省的V大米、南部大米、岘港大米和河南省的Q大米。把大米泡在水里4至5个小时，碾成精粉，然后倒进一块布里过滤、压干、舂。将粉煮熟，再舂，直至粉既有弹性又细腻即可。这个工序相当难。以前，人们是手工碾粉，现在以机器代替，更省力。过去，一天只能做25公斤大米，现在可以做1吨。不过，机器做出来的米粉量比手工的少，1公斤大米机器能做出2.3公斤米粉，而手工是2.5公斤。”

米粉工根据不同的使用目的和客户的要求做不同种类的米粉。富都村的米粉种类较为丰富，如：新鲜米粉和干米粉。村里技术熟练的工人还能做保质期为一个星期的真空包装米粉，跟螺蛳一起吃的螺蛳厣状米粉，以及节日盛会和婚礼用、呈星星状的米粉。

富都村米粉生产俱乐部主任阮文和表示：“富都米粉闻名河内。其特点是白、透、弹、香、有大米的甜味。这是富都村特有的饮食文化。泡米、熬米、碾米、煮米等工序都十分讲究才能做出标准的米粉”。

富都米粉日益受到消费者的青睐。据调查，河内市场50%的米粉产品产自富都村。每天，该村供应河内市场10至15吨米粉，此外还销往河内和一些地方的超市与集市，干米粉还出口到国外。许多村民也把村业带到了其它地方，以此谋生、立业，继承与发展传统行业。

阮文和说：“目前，我村有约200户家庭生产米粉，300户从事销售。许多家庭一天能生产3至5公担，甚至1吨米粉，收入较高，够全家生活，工作也稳定。为了维护与发展村业，我们经常宣传村业的价值，每年都举行村庙会。节日盛会之际，各户家庭在村亭以米粉祭拜祖师”。

村里的米粉生产经营户和俱乐部成员经常见面，交流做优质米粉的经验，在生产资金方面互相帮助，共同寻找产品的销售市场。

在村民的专心努力和当地政府的关心下，富都米粉已正式获得知识产权局授予的国家级品牌称号。