越南小吃：春卷

     越南春卷是深受越南人欢迎的一道小吃，近年来，国内不少餐馆将它引进来，虽然做法和吃法均不及越南地道，但还是颇受食客欢迎。越南的春卷皮用糯米制成，薄如蝉翼，洁白透明。将春卷皮裹上豆芽、粉丝、虾仁、葱段等做成馅，放入油锅中炸至酥黄，吃时用生菜裹上春卷，蘸上鱼露，酥脆不腻，十分可口。若想品尝，可以自己动手做，既简单又便宜。

    

    鸡肉鲜虾米粉卷

    材料

    米皮8张，米粉适量，生菜8片，九层塔，薄荷各适量，鸡胸肉丝150克，虾8只。

    调味料

    鱼露、醋、水、果糖、香酥碎花生各适量。

    做法

    1、最好是买现成的米皮，把米皮喷水用湿布盖好备用（一般说来，8到10分钟后会变软）；如果买不到，就买大米面，加入1∶1的生粉和薯粉（以增加米面的韧度和透明度），和好后擀成大张薄皮，放入蒸锅中蒸熟，放凉待用。

    2、生菜、九层塔、薄荷洗净沥干备用。

    3、米粉鸡胸肉、虾都用滚水烫熟沥干，鸡胸肉切成细丝，虾去壳并挑出沙肠。

    4、把米皮摊开，依次放上生菜、九层塔、薄荷、米粉、鸡丝、虾等所有材料，然后卷起。

    5、把所有的调味料拌匀做成沾酱，如果喜欢也可以加上越式辣椒酱或蒜蓉辣酱。

    熏三文鱼肉春卷

    材料

    干燥越南米纸8张，生菜叶8片，熟米粉（细）2碗，甜不辣2片，熏三文鱼。

    蘸酱料

    香菇酱油4大匙，糖4大匙，柠檬汁3大匙，辣椒末1大匙。

    做法

    1、将越南米纸逐一置入微温的开水中泡软，立即捞起置于盘中。2、生菜洗净，拭干水分。

    3、甜不辣放入平底锅中，将两面煎黄，盛起，切粗条。

    4、取一张米纸，依序铺放生菜叶、熟米粉、熏三文鱼、甜不辣，然后卷成圆筒状。依此方式逐一将春卷包裹好。

    5、将蘸酱料调均匀，以春卷搭配蘸酱食用即可。

    越南春卷的吃法

    越南春卷小巧可爱，吃下去，满口薄荷的香气，只一口就足以降服味蕾。

    越南春卷是的越南民间小食。上菜时，都是三件一套。

    三件一套：一小碟、一小盘、一小篮。

    碟里是蘸料：柠檬汁和鱼露，夹杂着切成细如发丝般的红、白萝卜丝。

  小盘中装的是：炸的金黄酥脆的春卷，皮是很薄的越南米纸，馅是用粉丝、木耳和鸡肉等做成的；另外还有一种是香芋丝和麻虾做成的。

    小篮子里装的是：生菜叶和薄荷叶。

    吃的时候要把春卷放在生菜叶里，再放上一两片薄荷叶，卷起来之后蘸上柠檬鱼露调料吃。

    多知一点

    春卷的由来

      春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。

      到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。

      明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”

 以后春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。

  随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。

　　春卷的种类

      春卷的种类有很多种，有荤也有素，但大多都是用豆芽菜、韭菜、酱豆腐等作馅，用薄薄的面皮包好，放进油锅炸熟。吃起来香酥可口，是人们特别喜爱的一种食品。现在超市里还出售许多很特别的春卷，比如豆沙馅、红果馅、什锦馅等。

　　春卷是越南标志食品

      春卷之于越南餐有些像饺子之于中餐，几乎是标志性食品。在越南，春卷的种类和做法十分多样，口味更是千变万化。所以，吃越南菜时点一份春卷绝对是不二之选。其中一叶春卷和越南春卷都值得一试。前者以蔬菜为主，菜色鲜嫩，清新爽口；后者则是包裹着肉馅的，据说制作时，通过火候的变化可以去除油腻，基本保持了越南菜清淡自然的口味。